Quan parlem de mel, la immensa majoria de la gent s’imagina ràpidament un líquid daurat, transparent, molt clar i de sabor suau. Però la natura té els seus propis cicles i, a L’Avi Lluís (Apícola Brull Casanova), sabem que quan la calor pica fort i la flora canvia, el paisatge de les nostres terres ens regala unes varietats completament diferents.
A mesura que avança l’estiu i la plana s’asseca, la nostra feina ens porta cap a les zones de muntanya. Allà, lluny de les clàssiques mels de primavera, entrem en la temporada de les mels fosques, denses i amb un caràcter inconfusible. Avui t’obrim les portes del nostre magatzem per descobrir amb profunditat dues de les grans joies de la nostra botiga online la mel de bruc i el melat de roure (coneguda també com a mel de bosc). Què les fa tan especials, com neixen i per què tenen un gust tan sorprenent?
Mel de Bruc: El toc salvatge i rogenc de la muntanya
El bruc és un arbust silvestre molt resistent que floreix a les nostres muntanyes. De les seves petites flors, les abelles n’extreuen un nèctar que es converteix en una mel crua excepcional.
Si no l’has tastat mai, et sorprendrà la seva textura extraordinàriament densa i el seu color fosc, que a contrallum amaga uns preciosos reflexos rogencs. Al paladar, fuig de les varietats massa ensucrades: té un aroma intens i terrós, destacant per un gust dolç que s’equilibra a la perfecció amb un toc lleugerament amargant al final. Aquesta nota complexa i gens embafadora la fa molt valorada pels paladars més exigents.
Melat de Roure (Mel de Bosc): El miracle biològic de les glans
Gairebé tothom pensa que tota la mel s’obté de les flors, o bé creu que la mel de bosc sorgeix de les fulles dels arbres. Aquest últim és un mite molt estès, ja que fer melat de les fulles és un procés extremadament complicat i poc ocasional. D’on surt exactament aquest tresor fosc?
A la nostra zona, el veritable secret s’amaga a l’interior dels fruits del roure i l’alzina: les glans (o bellotes). Durant els mesos de màxima calor estival, aquests fruits retenen tanta aigua al seu interior que la pressió hídrica els fa, literalment, esclatar.
D’aquesta esquerda en segrega una saba espessa i molt dolça. Les nostres abelles pecorejadores, al no trobar flors a causa de la calor, identifiquen aquesta saba i la recol·lecten amb autèntica passió per crear una de les varietats més màgiques de l’estiu.
Aquestes dues varietats fosques demanen jugar a la cuina. Com que tenen tanta personalitat i una dolçor més moderada, permeten maridatges atrevits i plens de contrastos:
-
Formatges curats i blaus: És la combinació estrella. El contrast de la salabror i el greix d’un bon formatge manxec, d’ovella o un formatge blau amb l’amargor del bruc o la potència enfustada del melat de roure és una experiència gastronòmica de primer nivell.
-
Carns al forn i barbacoes: Unes costelles de porc o un pollastre rostit glacejats amb melat de roure durant els últims minuts de cocció adquireixen una crosta fosca, caramel·litzada i un sabor rostit inoblidable que recorda al fum.
-
Iogurt grec, mató i nous: Si vols un esmorzar tradicional ple d’energia i ferro, una cullerada d’aquestes mels sobre un mató fresc de qualitat o un iogurt natural amb un grapat de nous et donarà tota la força per començar el dia.
Al nostre magatzem del Perelló treballem dia a dia per cuidar aquestes varietats úniques i fer-te-les arribar directament del camp a la teva taula amb totes les seves propietats intactes. T’atreveixes a fer el salt i descobrir els sabors més salvatges i autèntics de l’estiu?
