Quan pensem en la producció de mel, la imatge que ens ve al cap de seguida és la del camp: les abelles volant de flor en flor, els ruscs plens de vida i l’apicultor treballant sota el sol. Però la feina a Apícola Brull Casanova no s’acaba quan collim les bresques. Per garantir que sota la marca L’Avi Lluís arribi a la teva taula una mel de qualitat, hi ha un pas precís i fonamental a les nostres instal·lacions del Perelló: el laboratori.
Avui ens posem la bata blanca i t’obrim les portes del nostre laboratori per explicar-te com controlem diferents paràmetres de la mel i com la tecnologia ens ajuda a conèixer millor el producte que surt dels nostres ruscs.
L’extracció centrífuga: el primer pas
Abans d’analitzar la mel, cal extreure-la de les bresques. Un dels nostres principis és respectar al màxim el producte i el seu origen.
L’extracció es fa de manera mecànica, mitjançant la força centrífuga d’una màquina extractora. D’aquesta manera, la mel s’allibera de la bresca sense necessitat d’aplicar calor durant el procés d’extracció.
Un cop extreta, la mel reposa i decanta de manera natural. I és aquí quan el laboratori entra en acció.
1. El microscopi Honey.AI: tecnologia al servei de la mel
Com podem saber de quines flors prové una mel? Una de les eines que tenim és l’anàlisi del pol·len present a la mel, una disciplina coneguda com a melissopalinologia.
A L’Avi Lluís comptem amb el microscopi Honey.AI, una tecnologia que combina la microscòpia òptica amb la intel·ligència artificial per analitzar les mostres de mel.
El sistema ens ajuda a identificar els diferents tipus de pol·len presents en una mostra i a obtenir informació sobre el seu origen botànic. Això ens permet conèixer millor les nostres mels i les flors que han visitat les abelles.
2. El refractòmetre: control de la humitat
La humitat és un dels paràmetres importants a l’hora de controlar la qualitat de la mel.
Si una mel conté massa aigua, pot augmentar el risc de fermentació i afectar-ne la conservació. Per això, al nostre laboratori utilitzem un refractòmetre, un instrument que ens permet determinar el percentatge d’humitat de la mostra.
Aquest control ens ajuda a comprovar que la mel que envasem presenta uns nivells adequats d’humitat i que es conserva en bones condicions.
3. L’HMF: un indicador del tractament de la mel
Un altre dels paràmetres que podem analitzar és l’HMF (hidroximetilfurfural).
L’HMF és un compost que es pot formar a partir dels sucres de la mel, especialment quan aquesta és sotmesa a temperatures elevades durant períodes prolongats. Per això, la seva anàlisi ens aporta informació important sobre l’estat i el tractament que ha rebut la mel.
El control de l’HMF forma part de les analítiques que ens permeten verificar que el producte manté els estàndards de qualitat que busquem.
La traçabilitat també és important
A més de les analítiques que realitzem al laboratori, cada pot de L’Avi Lluís incorpora informació que permet conèixer millor el producte.
A través del codi QR del pot, pots accedir a informació relacionada amb la mel i conèixer més sobre el seu origen i les seves característiques.
Perquè darrere de cada pot no només hi ha la feina incansable de milers d’abelles. També hi ha un procés de control, anàlisi i seguiment que ens ajuda a garantir la qualitat del producte que arriba a casa teva.
La ciència darrere de cada pot
El nostre laboratori al Perelló és una part més de tot el procés de producció. Des del camp i els ruscs fins a l’extracció, les analítiques i l’envasat, cuidem cada etapa per conèixer i controlar millor la nostra mel.
La combinació de tradició apícola, tecnologia i control de qualitat ens permet continuar treballant cada dia per oferir-te una mel que sigui fidel al seu origen i a la feina de les nostres abelles.
Descobreix més sobre el món de la mel a meldelperello.com i a rebostavilluis.com.
