Quan pensem en la producció de mel, la imatge que ens ve al cap de seguida és la del camp: les abelles volant d’una flor a l’altra, els ruscs plens de vida i l’apicultor treballant sota el sol. Però la feina a Apícola Brull Casanova no s’acaba quan collim les bresques. Per garantir que sota la marca L’Avi Lluís arribi a la teva taula un producte excepcional, hi ha un pas silenciós, precís i fonamental a les nostres instal·lacions del Perelló: el laboratori.
Avui ens traiem la granota d’apicultor, ens posem la bata blanca i t’obrim les portes del nostre laboratori per explicar-te com la ciència ens ajuda a garantir la puresa i l’autenticitat de cada gota de mel.
L’extracció centrífuga: El primer pas al magatzem
Abans d’entrar a analitzar res, cal extreure la mel. Un dels nostres principis innegociables és el respecte absolut pel producte. L’extracció es fa de manera purament mecànica, utilitzant la força centrífuga a través d’una màquina extractora. En no aplicar calor en cap moment d’aquest procés, la mel surt de la cel·la de cera totalment intacta i manté el seu caràcter de mel crua.
Un cop la mel ha reposat i decantat de manera natural, és l’hora que el laboratori entri en acció.
1. El microscopi Honey.AI: Intel·ligència artificial al servei de la mel
Com podem assegurar amb un 100% de certesa que una mel és de taronger, de farigola o de romaní? Les abelles no entenen de fronteres. La resposta la trobem analitzant el pol·len microscòpic que queda suspès dins la mel, una ciència anomenada melissopalinologia.
A L’Avi Lluís hem fet un pas de gegant apostant per la tecnologia d’avantguarda amb el microscopi Honey.AI. Aquest equipament pioner combina la microscòpia òptica amb la intel·ligència artificial. El sistema analitza les mostres, reconeix de forma automatitzada la forma geomètrica de cada gra de pol·len i ens certifica, amb una precisió i rapidesa absolutes, l’origen botànic exacte de les nostres mels.
Curiositat d’apicultor: Aquesta precisió ens permet confirmar coses fascinants del camp. Per exemple, la mel de romaní pur, per la seva composició natural, no cristal·litza. Si alguna vegada veus que una mel de romaní s’endureix, el nostre sistema Honey.AI ens confirmarà que les abelles van barrejar el nèctar de romaní amb flora de ravenissa, que és la responsable d’aquesta cristal·lització.
2. El Refractòmetre: El control de la humitat
La mel és un dels aliments més estables del món, però té un punt feble: l’aigua. Si la mel s’envasa amb massa humitat, els llevats naturals que conté poden fer que fermenti al pot, alterant-ne el gust i la conservació.
Al nostre laboratori utilitzem un refractòmetre. Aquest instrument òptic mesura com es doblega la llum en travessar una gota de mel, indicant-nos exactament el percentatge d’aigua que conté. Per garantir la màxima qualitat i seguretat alimentària, ens assegurem que la nostra mel sempre estigui per sota del 18% d’humitat, exactament com les abelles ho farien dins del rusc.
3. L’HMF i la Diastasa: La prova definitiva de la “Mel Crua”
Moltes mels industrials es pasteuritzen i se sobreescalfen a altes temperatures perquè es mantinguin sempre líquides i transparents als supermercats. Aquest procés destrueix l’essència del producte. Però, com podem demostrar de forma objectiva que la mel de L’Avi Lluís és autèntica mel crua i no ha patit escalfaments agressius?
Ho fem mesurant dos paràmetres clau:
-
L’HMF (Hidroximetilfurfural): Un compost que es genera de forma natural quan els sucres de la mel s’escalfen. Si al laboratori detectem uns nivells d’HMF molt baixos, confirmem que la mel és fresca i no ha estat sotmesa a temperatures de pasteurització.
-
La Diastasa: És un enzim natural present a la mel. Com que els enzims es destrueixen amb la calor, trobar uns nivells òptims de diastasa en les nostres analítiques és el segell definitiu que la mel conserva tota la seva puresa original.
El nostre laboratori al Perelló no és només un tràmit; és el pont entre la saviesa de la natura i la confiança que diposites en nosaltres. Quan visites les nostres webs, ja sigui meldelperello.com o rebostavilluis.com, saps que darrere de cada pot no només hi ha la feina incansable de milers d’abelles, sinó també el rigor científic i el compromís de la família Brull Casanova per oferir-te la màxima qualitat alimentària.
