De l’Ametller al Romaní: La primera gran collita de l’any a l’Avi Lluís

Si passegeu pels camins del Perelló o pugeu cap a les nostres serres aquests dies, notareu que l’aire ja no és el mateix. L’hivern comença a retirar-se i la natura ens envia senyals inequívocs. A Apícola Brull Casanova, sabem llegir aquests senyals: la temporada apícola ha començat.

Però abans d’arribar a la preuada mel, passa una cosa meravellosa que sovint passa desapercebuda i que avui us volem explicar. És el moment en què el rusc es desperta gràcies al “termòmetre de la natura”.

El preludi: La importància de l’ametller

Al Perelló i a les Terres de l’Ebre, tenim la sort de gaudir d’un clima privilegiat. Al febrer, el paisatge es tenyeix de blanc i rosat amb la floració dels ametllers. Aquesta és la primera gran font d’aliment per a les abelles després de la letargia hivernal.

Per a nosaltres, veure les abelles entrar al rusc amb les potes carregades de boles de colors (el pol·len, conegut com el “pa de les abelles”) és la millor notícia possible. Significa que la reina ha començat a pondre ous i que la colònia necessita proteïna urgentment per alimentar les noves larves. La vida es renova i el rusc agafa la força necessària per al que ve a continuació: la floració del romaní.

El Romaní: Una collita silvestre entre pedres i garriga

Un cop les abelles s’han enfortit amb l’ametller, arriba el torn del Rosmarinus officinalis. A casa nostra, el romaní no creix en camps de cultiu uniformes com si fossin catifes; és una planta silvestre i resistent. Creix de manera natural, escampada entre la garriga, sota els pins i entre les pedres calcàries de les nostres muntanyes.

Aquesta singularitat del terreny fa que la recollida sigui més costosa, però el resultat és una Mel de Romaní d’una puresa excepcional. Les nostres abelles han de visitar milers de petites flors blaves disperses per la muntanya per omplir un sol quadre de mel.

Com és la Mel de Romaní de l’Avi Lluís? El secret de la rabanissa

A la botiga de Mel del Perelló trobareu aquesta mel tal com la fan les abelles: crua i sense processar. Però volem aprofitar per explicar-vos un petit secret d’apicultor que afecta la seva textura.

1. El mite de la cristal·lització i la rabanissa: Sovint es pensa que la mel de romaní cristal·litza de pressa, però la realitat del camp ens diu una altra cosa. La mel de romaní 100% pura triga força a solidificar-se. Llavors, per què la trobem moltes vegades amb aquesta textura blanca i cremosa tan deliciosa? La resposta és a la mateixa natura: la rabanissa. Aquesta flor silvestre blanca creix als nostres camps alhora que floreix el romaní. Les abelles recol·lecten el nèctar d’ambdues flors i creen una barreja natural meravellosa. És precisament la influència de la rabanissa la que fa que la mel cristal·litzi, atorgant-li aquesta cremositat i color blanc nacre tan apreciats.

2. Sabor Suau i Floral: És la mel de l’elegància. A diferència de les mels fosques, el romaní té un gust molt fi, dolç sense ser empatxós, i amb una aroma lleugera que recorda subtilment a la planta, però sense ser invasiva.

3. Respectuosa amb els sabors: És la mel “comodí”. No emmascara el gust dels aliments on l’afegiu, sinó que els acompanya a la perfecció.

La reina de la cuina dolça i salada

Gràcies a aquesta suavitat, la Mel de Romaní és un ingredient que no pot faltar al rebost. Aquí teniu algunes idees per gaudir-la:

• L’endolcidor perfecte: Si us agrada el te, les infusions o el cafè, aquesta mel aporta la dolçor justa sense alterar el gust original de la beguda.

• Amb làctics: És la parella ideal del mató, el recuit de drap, el iogurt grec o el formatge fresc. El contrast entre l’acidesa làctia i la dolçor fina del romaní és un clàssic de les nostres postres.

• Vinagretes de primavera: Proveu de barrejar una cullerada de mel de romaní amb oli d’oliva verge extra, mostassa i una mica de vinagre de poma. Tindreu l’amaniment perfecte per a les primeres amanides de la temporada.

• Glasejats: Si feu pollastre o xai al forn, pinteu la carn amb aquesta mel els últims 5 minuts de cocció. Aconseguireu un daurat brillant i un toc deliciós.

Tradició i Proximitat

Cada pot de Mel de Romaní de l’Avi Lluís porta a dins l’esforç de les abelles, el coneixement del terreny i la tradició apícola de la nostra família. És el gust del paisatge del Perelló i la riquesa de la seva flora silvestre, capturats en el moment just de la primavera.

Mentre els dies s’allarguen i el sol comença a escalfar, us convidem a gaudir d’aquest regal de la natura. Tant si la preferiu líquida com cremosa, la teniu disponible a la nostra web www.meldelperello.com.

Que tingueu una dolça entrada de primavera!