És produïda pel nèctar de la flor de farigola (THYMUS VULGARIS; THYMUS CHRIODORUS). Aquesta mel té un color fosc, el seu gust és dolç amb clares notes àcides i de vegades amb altres notes salades, té una aroma molt intensa i persistent. Les sensacions varien en funció de la composició, puresa i espècies acompanyants.
La mel de farigola la produïm entre la zona prelitoral de Catalunya i la zona sud de la serra de la Demanda.
Producció de la mel de farigola
La producció de la mel de farigola és realitza des d’abril a finals de juny dependent de la zona.
Cristal·lització de la mel de farigola
La seva cristal·lització és lenta o escassa, a causa de l’elevat contingut en fructosa. També es pot modificar la seva textura i fer-la més liquida si l’escalfem a menys de 40 °C de temperatura al bany Maria.
Propietats de la mel de farigola
La mel de farigola posseeix una sèrie de propietats medicinals indubtables i és una aliada de la salut. Per exemple, resulta molt eficient a l'hora de prevenir infeccions de gola. A més, ajuda a millorar el sistema digestiu i és molt adequada a l’hora de suportar digestions pesades. A més, la mel de farigola també exerceix de reguladora de la tensió arterial i redueix les molèsties de malalties com l'asma i la bronquitis. Entre les seves propietats més sorprenents esta la de regular la menstruació. És ideal per estimular la gana realçar els sabors i ajudar a la digestió de menjars, especialment si es tracta de greixos.
Com prendre la mel de farigola
La mel de farigola és dolça i suau al paladar. També pot ser emprada com a condiment en estofats, adobs i carns. Aromatitza olis, vins, formatges i vinagres.